Dette var en av forrettene under middagene på Villa Karen i 2020. Fylte bakte halve tomater er en enkel og tradisjonell fransk rett.
Dette trenger du:
Til fire porsjoner
2 store tomater
1 hvitløksbåt
en neve bladpersille
1 ss griljermel
en bit chevre
olivenolje
pinjekjerner
salt og pepper
Dette gjør du:
Del tomatene i to og hul ut. Rør sammen finhakket hvitløk og persille, griljermel og litt chevre (kan sløyfes). Tilsett litt olivenolje for å få blandingen til å henge sammen. Smak til med salt og pepper. Fyll de halv tomatene og dryss noen pinjekjerner over. Stek på 210 grader til passe farge.
Dette er en rask og smakfull forrett. Til denne retten bør du bruke små og ikke for modne squash de de kan ha for mye frø i midten.
Dette trenger du
Squash
Pesto
Valnøtter
Parmesan
Olivenolje
Spiralskreller
Salt og pepper
Dette gjør du
Kok opp vann i en kjele. Grovhakk valnøtter. Riv litt parmesan.
Skrell squashen, men la noen striper stå igjen til pynt. Så lager du bånd av squashen ved hjelp av spiralskrelleren.
Ha båndene i et dørslag som du plasserer over det kokende vannet og sett lokk over. Etter 2 – 3 minutter bør båndene være møre. Ha så båndene i en bolle og bland inn pestoen. Legg båndene på tallerken.
Strø over valnøtter og parmesan. Til slutt en skvett god olivenolje.
Dersom du vil lage pestoen selv, trenger du: frisk basilikum, pinjekjerner, olivenolje, parmesan, hvitløksfedd, sitronsaft, salt og pepper. Skal du være nøye trenger du en steinmorter. En hurtigmixer gjør så godt som samme nytte. Har du ikke basilikum, kan du lage en variant med persille. Pinjekjerner kan erstattes av valnøtter.
En apetizer skal være en liten munnfull som skal trigge smaksløkene. Den serveres gjerne før rettene som står på menyen. På en topprestaurant som Piazza Duomo i Alba, kan bordet bli fylt av slike små lekkerbiskener før den første forretten. Eller bare som en liten ouverture til en enkel hovedrett, slik vi fikk den hos Hroar Dege på Tre Kokker tidlig på 70 tallet. Enklere kan det ikke gjøres, og det smaker veldig godt.
Skjær agurken i ikke for tynne skiver. Kok opp godt saltet vann. (2 spiseskjeer salt til ½ l vann) La agurkskivene trekke ett minutt. Skyll raskt under kaldt vann. Agurkskivene skal fremdeles være sprø.
Vi har tidligere sett at noen planeter raskt dekker store arealer. Det er bra når man ikke helt har bestemt seg for endelig utforming av hagen. Squash er en slik plante. Den er både dekorativ og gir mye godt spiselig. Jeg har vist hvordan man kan lage friterte squashblomster, og jeg kan love at det er blitt en god del sådanne i løpet av sommeren. De fortsetter å gi blomster og frukt. Får man mer enn man kan bruke i det daglige, kan det være en god ide og lage syltet squash. Det er herlig blant annet til kjøttretter.
Dette trenger du
½ kg renset squash
1,5 dl hvitvin- eller eplesidereddik
3 dl sukker
5 dl vann
50 gr ingefær
Dette gjør du
Skrell squashen og fjern kjernen med frøene.
Skjær den i passe biter. Skrell og skjær fersk ingefær i tynne skiver.
Kok opp vann, eddik, sukker og ingefær. Ha i squashen og la det hele trekke til bitene er blitt blanke og møre.
La det ligge på rene glass. I løpet av en ukes tid er de klare til bruk.
Dette er jo egentlig en forrett, suppe og hovedrett, kokt kjøtt med poteter, grønnsaker og saus. Nå som magemålet er redusert fordeler vi det gjerne over to dager, Suppe første dag og kjøtt og poteter dagen etter. Oppskriften er beregnet for to personer.
Dette trenger du
Suppen
700 gr oksebog eller høyrygg kraftben 1 ts salt 1 ts pepper 1 gulrot ¼ sellerirot 1 persillerot 1 purre 1/3 kål
Saus
1 ss smør 1,5 ss hvetemel kraft fra suppen 1 løk eddik og sukker
Melboller
1 ss smør 1,5 ss hvetemel 3 dl melk 1 egg 2 ss sukker 1 ts kardemomme salt
Dette gjør du
Suppen
Legg kjøttet og kraftbeina i kjelen og dekk godt med vann. Kok opp. Nå kommer det som gir hele retten sitt navn. Når vannet har begynt å koke, kommer skummet opp og det må fjernes raskt så det ikke synker ned og gjør buljongen uklar.
Nå har du salt og pepper oppi. Så kutter du grønnsakene i små biter. La kjøttet trekke i 2,5 time. Så legger du grønnsakene i og lar det trekke i ytterligere 30 minutter. Skal du fordele dette på to middager, slik vi gjør, skjærer du av litt av kjøttet i småbiter for å ha i suppen. Form melboller som små kuler og la de trekke de siste 10 minutter i suppen før servering.
Melboller.
Her er det flere tradisjoner. Noen gir løse melboller, noen mer faste. Kardemomme er imidlertid felles for de fleste. Smelt smør og mel og spe med melk mens det hele småkoker. Når det er blitt en tykk grøt stopper du å spe med mer melk. Rør inn sukker og kardemomme. La blandingen kjøle litt før du pisker inn egget. Smak til slutt til med salt. Er blandingen i tynneste laget, slik at det er problemer med å lage boller, kan du varme blandingen opp til det tykner.
Saus
Surr løken i skiver i smøret. Når løken er blitt myk tar du i hvetemel og sper med kraft fra suppen. Smak til med sukker og eddik og evt salt og pepper
Når du vil servere dette dagen etter, varmer du kjøttet i resten av suppen. Om du ønsker kan man legge i større stykker av kål og gulerøtter. Det hele serveres med kokte poteter.
